做扒皮红薯用复炸吗（干炸红薯的正确做法）

打入鸡蛋一个，放入泡打粉一勺（家庭做可以不放泡打粉），倒入玉米淀粉和面粉，1:1的比例，再倒入植物油（加入植物油口感会更酥），加入一点水，搅拌成糊，一点一点地尝试着添加，最后抓在手上能扯丝就差不多了。

把红薯清洗干净，控干水分，把水甩干净好上糊。然后倒入面糊盆里，均匀地裹上糊。

锅内烧油，油烧至4成热。（红薯放进油锅只冒小泡，就是四成热）这个时候要起锅关火，倒入红薯片，放入一半时，再开火继续放入。然后慢炸3分钟。

炸至金黄，红薯片漂浮在油面上，即可捞出。

把油温烧至6成热时，回锅复炸，这样炸出来的红薯酥，脆，特别好吃。快速炸30秒后，捞出来控油，就可以食用了。可以根据个人口味加上白糖，番茄酱什么的。