主料：冷冻鸭舌一袋1000克。
香料：干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片。
配料：食用油180克、生抽100克、海鲜酱80克、料酒80克、蚝油60克、红油35克、鸡精35克、葱段25克、姜片25克、冰糖15克、熟白芝麻15克、老抽5克、辣椒面5克、孜然面5克。
详细做法：
1、把冷冻鸭舌放入盆中，加入适量清水解冻，解冻后清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水，放入少许料酒和鸭舌，大火烧开后撇去浮沫，立马捞出来用冷水断凉，冲洗干净，沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸭舌，炸至表层微微变色定型后捞出，备用。
4、把干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片放入碗中加入适量清水淹没，浸泡3-5分钟，捞出，控干水分，备用。
5、炒锅中加入食用油180克，放入葱段和姜片各25克，炒出香味后下入清洗好的干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片小火炒出香味够烹入料酒80克，再放入蚝油60克、海鲜酱80克，小火炒出香味后加入适量清水，水稍多一点，再加入生抽100克、老抽5克、鸡精35克、冰糖15克，大火烧开后煮5分钟左右，待香味出来后用密漏把所有料都打捞出来，放入炸好的鸭舌，在把密漏带着打捞出来的料，放入锅中，但要避免料渣进入汤中，中火烧2-3分钟后把密漏拿出来，加锅盖再烧8分钟，改为大火收汁，边收汁边加入红油35克、熟白芝麻15克、辣椒面5克、孜然面5克，收汁完成后即可出锅。
鸭舌是一道常见的中式菜肴，做法多样，根据不同的烹饪方式和食材搭配，可以有多种不同的做法。以下是几种比较正宗的鸭舌做法：
蒜泥白肉鸭舌：将鸭舌洗净，加入蒜泥、姜末和料酒腌制10分钟。然后将鸭舌煸炒至变色，加入白肉片和青椒翻炒，最后加入蒜泥、姜末和葱花等调料即可。
辣炒鸭舌：将鸭舌洗净，切成薄片，加入少许盐和料酒腌制10分钟。然后将鸭舌煸炒至变色，加入干辣椒、姜蒜和青椒等食材翻炒，最后加入酱油、料酒和糖等调料即可。
油爆鸭舌：将鸭舌洗净，切成薄片，加入少许盐和料酒腌制10分钟。然后将鸭舌煸炒至变色，加入葱、姜、蒜等爆香，最后加入酱油、料酒和糖等调料即可。
以上做法均是鸭舌的经典做法，可以根据自己的口味进行调整。
