100斤面粉放多少食用碱（10斤面粉要放多少食用碱）

夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下：

温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。

一百斤面放250克碱 用料 面粉 一百斤 碱面 250克克 水 适量 

一斤面粉大约需要放1-5克食用碱食用碱，食用碱的用量和酵母粉的用量差不多，不能放多也不能放少。

食用碱属于碱性物质，放多了不仅会导致面团中的气体过量，从而使面团膨胀得太厉害，还会使面团中有一股味道，如果放少可能起不到发酵的作用。

同时食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。用食用碱发酵后的面团还可以制作馒头和包子，吃起来口感非常的有嚼劲。