焯水后的冬笋可以按照不同的菜谱进行炒制，以下是两种常见的做法：
腊肉炒冬笋
冬笋事先处理干净，剥皮，切成稍微薄一点的片。在锅中添上水，将水烧开，放入一勺食盐，将切好的冬笋放入锅中焯水。
2分钟后将焯好水的冬笋从锅中捞出，过一遍凉水，控水备用。腊肉一小块，先放入锅中煮一煮，捞出后切成薄片。
大蒜剥皮后切成片。在锅中添上少许的食用油，放入切好的腊肉，小火煎一煎，将腊肉的油脂煎出。
放入蒜片爆香，将之前煮过的笋片也放入在锅中，快速翻炒均匀，加上少许的生抽上色，然后再加上少许的白糖提鲜，翻炒均匀至入味。
冬笋炒花菜茎
冬笋去掉外壳，注意切的时候，底部如果是比较的硬，说明就比较的老，这个直接切去即可，不然影响口感。将处理好的冬笋切成片状，放入沸水中焯水，炒熟后捞出沥干水分。
花菜茎洗净后切成片状，大蒜去皮切成丁，香葱洗净切成段，小米辣冲洗干净切成段，放入碟子中备用。
另起锅放入植物油，烧热后放入豆瓣酱一勺炒出红油，接着放入切好的辅料炒香。
加入花菜茎片开始炒，炒至入味后倒入焯水后的笋片，开始大火进行翻炒，炒的时候放入生抽调味。
这两种做法都很美味，可以根据个人口味选择。
冬笋焯水后可作为配料炒肉片,猪肝或素炒木耳,炒雪菜冬笋
