蛋清加红糖能不能打发（红糖打发蛋白的正确方法）

蛋清加红糖不能打发。因为打发蛋清时不能用红糖代替白糖，这样红糖的提纯度不高，明天还含有一些其他的杂质，而且红糖的粘性效大，最后的结果会是凝成一团，导致打发失败。

因为蛋白打发需要靠糖分来发酵蛋白的，白糖含糖量比较高，红糖含糖量比较低，不利于蛋白的打发，但是可以红糖和白糖搅拌在一起，然后放入蛋白中，用打蛋器不停的搅拌，这样蛋白就可以打发了。