炖的鱼头发柴怎么回事（炖出来的鱼头有腥味怎么补救）

炖鱼头时发柴可能是因为以下几个原因：

1. 煮的时间过长：炖鱼头时，如果煮的时间过长，鱼头中的肉质会变得糊状，口感发柴。

2. 火候掌握不准确：炖鱼头时，火候的掌握非常重要。如果火力过大，煮的时间过长，鱼头容易变糊。如果火力过小，煮的时间不足，鱼头则不能煮熟，口感也会受影响。

3. 鱼头选择不当：选择鱼头时，最好选择新鲜的鱼头，新鲜的鱼头肉质更为鲜嫩，炖煮后口感也会更好。如果选择了不新鲜的鱼头，即使炖的时间适当，也容易出现发柴的情况。

为了避免炖鱼头发柴，可以注意以下几点：

- 煮的时间要掌握好，以煮熟为准，避免过长时间煮煮糊鱼头。

- 控制好火候，用中小火慢慢炖煮，以保持鱼头肉质的鲜嫩。

- 尽量选择新鲜的鱼头，或在冷冻的鱼头解冻后再炖煮。

总之，正确掌握煮鱼头的时间和火候，选择新鲜的鱼头，可以避免炖鱼头发柴的情况发生。

炖鱼头发柴肯定是老火了，炖之前要先把鱼头煎一下，锁住鱼头的鲜味，然后在放到锅里炖，保准又嫩又香。