如何腌制疙瘩咸菜（干疙瘩咸菜腌制最佳方法）

【食材】

辣疙瘩70斤

大盐（腌菜专用盐）7斤

【制作方法】

1:做之前一定要把大缸提前刷干净，晾晒干

2:将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时，这样方便我们清洗掉泥沙，用干净卫生刷碗布，将表面的泥沙刷掉，然后再用清水冲洗干净，将辣疙瘩浸泡在水中，撒上少许盐浸泡上一天一夜，除去辣味

2:然后将辣疙瘩切掉头部，边边角角往里长得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，将其捞出来晾干表面的水分，放入大缸中，一层辣疙瘩，一层大盐，10斤辣疙瘩，1斤盐

3:腌好之后，上面放上重物压上，头几天，记得我们干净的棍子翻一下缸，过上几天，辣疙瘩就会出很多的水了

4:这个时候就可以往里面添纯净水了！

食材

疙瘩菜头8个、酱油850ml、花椒30颗、食盐适量

步骤

1，菜头洗净

2这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度

3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。

4，酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!