1，鱼肉切片，鱼骨剁成块状，腌制:鱼骨，鱼肉分别腌制。 鱼肉:盐，酱油，胡椒粉拌匀，最后倒花生油拌匀。 鱼头鱼骨:盐，胡椒粉抓匀，最后倒花生油抓匀一遍。
2，放油热锅，然后放姜片，过10秒左右，放下鱼头鱼骨，中火煎香！两面都要煎哦！ 大概10分钟，闻到很香的姜味！ 煎鱼的时候，另外煮一壶开水，用来后面煮鱼汤。
3，放开水下去，倒完水后，开大火煮，汤色很快就变奶白。
4， 南瓜切片，大概12片左右，不用太多，蒸熟，碗里会有水，不用另外加水。把南瓜蓉捣烂即可，加入鱼汤里面！作为金汤的“色素”。锅边上是煮沸了的南瓜蓉，加入鱼片。
4，提前烫过水的金针菇，（烫的时候，水开后，下金针菇，烫30秒，捞起来备用）
5，大半个柠檬，挤出汁水，入汤。 最后给汤调味，盐，酱油，些许胡椒粉，一勺白糖。
6，最后，放一点干辣椒点缀一下，喜欢吃辣的可以多放哦！ 酸酸辣辣。
用料
乌鱼 1条
红薯粉条 50g
柠檬 1个
盐 适量
淀粉 1勺
啤酒 1瓶
姜 3片
蒜 2瓣
酸小米辣椒 5个
海南黄灯笼辣椒酱 1大勺
鸡精 适量
做法步骤
1、乌鱼清洗后片下鱼身，杀鱼这些比较血腥，可以让卖鱼老板帮忙处理
2、斜切成蝴蝶薄片状，鱼骨鱼头斩块
3、鱼片可以透光
4、下啤酒去腥
5、下生粉抓腌上筋
6、淋油搅拌均匀腌制一会备用
7、柠檬用盐摩擦表面，去除黑点杂质，切薄片
8、柠檬籽要去除，不然会有苦味
9、红薯粉丝用水泡软
10、锅烧热，少许油炙锅
11、锅一定要炙热，这样煎鱼才不会粘锅，锅炙好后，下菜籽油
12、热锅冷油下生姜进行爆香，下鱼头和鱼骨煎到两面金黄色
13、这个牌子的黄灯笼辣椒酱
14、放进黄灯笼辣椒酱炒出香味后；加葱结、米酒、开水煮十分钟，烧至汤汁乳白色
15、将红薯粉丝放入煮软煮透
16、红薯粉丝煮透后，把鱼骨肉跟粉丝一起捞出，鱼汤备用
17、腌制好的鱼肉再用手抓匀
18、关小火，保持汤呈现微沸不沸的状态，一片一片下鱼肉，这样鱼肉才不会粘连在一起，保持中小火，这样煮出来的鱼肉才嫩滑
19、将柠檬汁用手挤出来，再将柠檬片放入锅内一起煮，煮出柠檬的清香，时间不要太久，一分钟左右，不然柠檬片会煮出苦味
20、一两分钟，等到鱼肉泛白没有血丝，就可以出锅啦！
