1、准备食材：鱼籽鱼杂两斤、泡姜、泡椒、蒜、香菜、青椒、红椒、豆瓣酱150克、麻椒10克、豆豉15克、蚝油10克、生抽15克、啤酒、香醋25克、鸡精10克、老抽15克、白糖5克、胡椒粉3克
2、把鱼籽鱼杂清洗干净，鱼泡用刀切一下放气，这样烹饪的时候不会爆，锅中加入水，把鱼籽鱼泡放进去焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，焯水的时候，不要来回翻动，防止鱼籽散掉，焯好水捞出来洗干净。
3、泡姜切片、泡椒切碎，蒜洗干净备用，香菜洗干净切段，青椒红椒洗干净切斜段，锅里加入油，油热把豆瓣酱、麻椒、豆豉、泡姜、泡椒、蒜放进去，用小火翻炒均匀，把香味和红油炒出来。
4、加入香醋，再倒入一瓶啤酒，把鱼杂放进去，加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉翻拌均匀，炖煮五分钟，时间到后把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，撒上香菜段就可以出锅了，鲜香味美无腥味，太好吃了。
正宗湖南鱼籽鱼杂做法如下
带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g
辅材
香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量
步骤
1、准备材料，将鱼均去鳞、鳃、内脏净洗血水，沥干，改刀，放入少量食盐、料酒稍作腌制
2、将葱姜蒜香切去皮洗净，取葱白，切段；香芹切段；蒜子去皮；姜取片。五花肉洗净，切块。
3、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香。
4，瓦锅中垫入香芹段做铺垫。放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟。出锅。
