1、如果想要绿豆芽生得粗壮又白一定要选择当年生或者隔年生而且完全成熟的绿豆作为豆种。绿豆要选颗粒饱满，没有坏豆。
2、新鲜的绿豆洗干净，用清水泡3~5小时。要保证颗颗都泡胀。泡好后，再把坏掉的挑选出来，再清洗两次。
3、之后可以把它先放在60℃的温水里面浸泡搅拌1-2分钟，然后再把种子放在20-23℃的清水里面浸泡8-12个小时。
二、生长豆芽的温度要求
1、绿豆芽比较喜欢生长在温暖的环境里面，如果想要它生得粗壮又白，在培育时一定要做好控温措施。
2、可以把温度控制在21-27℃左右，最低温不能低于10℃，最高温度不能高于32℃，否则就会不利于绿豆芽生长。
三、一定要做好遮光措施
1、如果想要绿豆芽长的粗壮又白，在进行培育时一定要做好遮光措施，可以在容器上方盖一层湿布，然后放在阴暗的地方生。
2、如果让绿豆芽被阳光照射，就会很难生长旺盛，而且品质也会降低。
四、生长豆芽的注意事项
1、培育绿豆芽时一定要先对容器进行清洗消毒，绿豆芽在生长过程中每天淋水1-2次。
2、当绿豆芽胚茎充分伸长，真叶将露的时候就可以进行采收，这时的绿豆芽最鲜嫩可口。
1、充分镇压。在绿豆芽生出约3厘米左右时，用干净丝布在上面压实(目的是控制纵向生长速度，促进横向加粗生长。
2、及时用水冲淋。在绿豆芽一生生长过程中都要保证及时用净水多次冲淋(一搬每日早晚各一次。水冲后及时再用净布盖紧。(增加白色度)。上面用石块镇压。
3、干净器皿。在绿豆芽一生生长中始终保持所用器皿清洁干净。并在器皿下部要设排水孔。(以利冲淋时排水)。
4、衡定温度。在绿豆芽生长前期(1一3厘米长时)适当提高温度在25一28度左右。在其生长中后期(约3厘米以上)时，控制温度在18一2O度，以防纵向生长过快。
