酱饼怎么做又软又香（酱饼制作方法教程）

和面:酱香饼除了要柔软还需要的是劲道，也就是韧性，所以和面必须是凉水，凉水加少许盐，加入的标准以用手指沾水品尝略有咸度为好，水和面的比例为1斤面6两水，把水倒入大盆，加盐搅拌后把面倒水里，双手十指岔开从盆底捞着和，和匀后手心朝外从盆边抓着面往中心拽，然后沿盆边淋上油醒半小时以上备用。

做剂子:面团一斤在案板上擀成长方形，涂抹油酥（豆油白面混合成）两边的三分之一向里叠成三层，横过来，拉长，再叠三层，醒十分钟后擀，拉成比锅大的薄饼，热锅涂油下饼，边下边用手向里推出褶皱翻几次面烙熟涂酱撒芝麻葱花既成。

酱的做法:胡萝卜十斤，洋葱十斤姜二斤，郫县豆瓣酱三斤，分别用电磨磨碎，热锅放二斤豆油烧开后放郫县豆瓣酱炒红，依次加入磨碎的姜，胡萝卜，洋葱，白开水二斤，半斤白糖，半斤味精，半斤鸡精，三两牛肉粉，一斤盐，二两排骨香精膏（选加）熬煮半小时即可！