酱饼怎么做又软又香(酱饼制作方法教程)

酱饼怎么做又软又香(酱饼制作方法教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-09-30 17:39:08

酱饼怎么做又软又香

和面:酱香饼除了要柔软还需要的是劲道,也就是韧性,所以和面必须是凉水,凉水加少许盐,加入的标准以用手指沾水品尝略有咸度为好,水和面的比例为1斤面6两水,把水倒入大盆,加盐搅拌后把面倒水里,双手十指岔开从盆底捞着和,和匀后手心朝外从盆边抓着面往中心拽,然后沿盆边淋上油醒半小时以上备用。

做剂子:面团一斤在案板上擀成长方形,涂抹油酥(豆油白面混合成)两边的三分之一向里叠成三层,横过来,拉长,再叠三层,醒十分钟后擀,拉成比锅大的薄饼,热锅涂油下饼,边下边用手向里推出褶皱翻几次面烙熟涂酱撒芝麻葱花既成。

酱的做法:胡萝卜十斤,洋葱十斤姜二斤,郫县豆瓣酱三斤,分别用电磨磨碎,热锅放二斤豆油烧开后放郫县豆瓣酱炒红,依次加入磨碎的姜,胡萝卜,洋葱,白开水二斤,半斤白糖,半斤味精,半斤鸡精,三两牛肉粉,一斤盐,二两排骨香精膏(选加)熬煮半小时即可!

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