生煎包的做法是什么 到底是死皮还是发面呢（半发面的生煎包正确方法和配方）

生煎包是一种著名的上海小吃,关于它的做法和是否发面(死皮)一直存在争议。不同地区、不同店家会有一些区别,但总的做法大致如下:

1. 和面制作面团:

通常使用高筋面粉、酵母、温水等按比例和成光滑的面团,然后醒发一段时间。

2. 揉馅制作馅料:

常见的馅料有猪肉馅、三鲜馅等。馅料需要经过腌制、拌匀等工序。

3. 分割包馅:

将发好的面团分成等分,包入馅料制作成生煎包饼坯。

4. 生煎烹制:

在锅中加入少许油,先用大火将生煎包的一面煎至微微焦黄,翻面继续煎另一面。待两面都成金黄色时,加入开水或高汽汤汁,盖上锅盖焖熟即可。

5. 出锅食用:

焖熟后,生煎包的表皮就会"死皮",但内里的面团会因为受热胀发而变得半生熟状,口感有嚼劲。

综上所述,生煎包的做法介于生熟之间,表面是"死皮",内里则半生不熟发面状。这种独特的口感正是它的特色所在。不同地区和师傅的手艺也会影响最终口感的细微差异。