腌郡肝的正宗做法（小郡肝的腌制方法及配料）

原料：小郡肝500g（鸡郡肝、鸭郡肝）、特色麻辣小郡肝腌粉

麻辣郡肝

108g、高度白酒15g（红星二锅头）、老姜30g、大葱20g、清水70g。

步骤：

1、将鸡郡肝边角料去除干净，然后将鸡郡肝一分为三或四小块，每块重约2g-2.5g（根据当地市场价定）

注意：切鸡郡肝是要斜切，这样切出来的鸡郡肝之后煮出来才会比较饱满好看

2、将切好的500g鸡郡肝放入器皿中 ，放入15g高度白酒，姜碎30g，大葱碎20g，抓捏一分钟。加入适量清水，刚好淹过器皿中的小郡肝表面 ，放入保鲜冰箱中3小时以上后，取出冲水3小时。

3、将小郡肝腌粉108g倒入器皿中，在加入清水70g搅拌均匀后加入切好后的小郡肝500g，顺时针搅拌至粘手状态腌制2小时即可。