白鳞鱼水煮怎么做（水煮大头鱼最正宗的做法）

白鳞鱼水煮是一道美味的川菜，首先将新鲜的白鳞鱼去鳞去内脏，切成块状备用。

将姜蒜切成片，干辣椒切段，葱切段，香菜切碎备用。

接着在锅中烧热适量的油，放入姜蒜和干辣椒爆香，再加入适量的水煮沸。

将切好的白鳞鱼块放入水中焯熟，捞出备用。

然后将锅中的底油倒掉，重新放入适量的油，加入豆瓣酱炒香，放入泡好的干辣椒和葱段爆炒，再加入适量的高汤或清水，放入焯好的鱼块，加入盐、味精、料酒、鸡精调味，最后洒上香菜即可出锅。

白鳞鱼

750g

大葱

20g

姜

10g

盐

3g

植物油

10g

味精

1g

料酒

15g

花椒

2g

方法/步骤分步阅读

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将鲫鱼开膛，去除鳞、鳃、内脏，洗净，两面剞斜刀，用沸水焯一下捞出，再换水加料酒、精盐、姜片；

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水开后放入鲫鱼，煮至半熟时捞出控干，留原汁备用；

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将锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入花椒、葱片、炸出香味，拣去花椒、姜片不用，加入葱丝煸炒，加入料酒、适量清水放入鲫鱼，用大火收浓汤汁，加入味精，出锅即可。