清洗：在流动的水下，用手轻轻搓洗，将表面的泥沙和污垢清除干净。
去鳞：用一把鳞刀或者利刃，顺着虹鳟鱼的鳞片朝着尾部方向刮去。刮的时候要注意力度，刮太狠会损伤虹鳟鱼的皮肤，刮太轻则会留下鳞片。
开膛：用一把利刃从鱼的腹部切开，沿着鱼骨一直切到头部。
去腥：将虹鳟鱼放在流动的水下，用盐或者醋轻轻擦拭虹鳟鱼的表面，然后再用清水冲洗干净。
1、食醋在刮鱼可以将鱼浸泡在水中，然后在水中放入一些食醋，等浸泡几分钟之后再刮鱼鳞的时候，就比较容易了。
2、米酒同样将鱼放在水中，然后再水中放入一些米酒，等几分钟之后，再来刮鱼鳞就很容易刮干净了。
3、热水根据“热胀冷缩”原理，将鱼放在热水中泡一会儿，然后再放到冷水中浸泡，之后将鱼拿起来，这时候来刮鱼鳞就很容易了。
4、取一个盆，加入一半的温水和适量的食用碱搅拌均匀，然后将鱼放入浸泡5~10分钟，然后用手直接搓洗鱼鳞即可。
5、先将鱼用刀背敲击几下鱼头，使其昏迷或死亡，再将鱼放砧板上放平，用刀背从鱼尾部开始，逆着鱼鳞用力刮，如此反复多次，可去掉大部分鱼鳞，注意不可用刀刃面刮鱼鳞，避免误伤到手。
6、有些特别喜欢吃鱼的家庭都会备有刚刷，刚刷刮鱼磷十分快速，并且挂去的角度十分全面，将鱼拍死后用刚刷从与尾部用力刮去，反复多次鱼鳞即可清除干净。
