焦磷酸钠在面条里有什么用（焦磷酸钠添加到面条违法吗）

作用主要体现在两个方面：

1、满足防腐保鲜和外观色泽的需要，比如面坊生产的鲜面条，早上轧出来的面条，到了下午就会发酸变色，变色不仅影响湿面条的外观质量，缩短其货架寿命，还会影响其内含蛋白质的营养价值。

2、满足对口感或加工工艺的需求。比如面条不够爽滑劲道，容易断条口感不好。