烹汁是将调好的料汁淋在温度合适的主料上，依靠食材的温度熟成成品，过程中轻微加热只是控温。
卧汁是预先加热熟成料汁，再下入主料裹上去。
烹汁的成品味道融合好一些但是技术要求高出菜量有限，卧汁的融合略差但靠调制料汁能有点弥补，主要是出菜又多又快。
主材火候同等的情况下，烹汁的食用黄金时间长一点，卧汁的变软可能性高一些。
烹汁是提前小碗兑好调料，锅包肉炸好以后，国内烹汁，然后放入锅包肉，卧汁是在锅内依次放入调料调味
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