卧汁和烹汁的区别（卧汁和烹汁哪个做出来酥脆）

答卧汁和烹汁的区别顺序不同。烹汁是先放菜,后放芡汁。卧汁较厚重,口感黏稠。烹汁是先热肉然后浇汁，卧汁是先热汁然后下肉，顺序不同，名称不同，难度不同，成品效果也不。

卧汁是把肉类或鱼类烹调时，汤汁中的脂肪和汁液混合在一起，形成的汁液，味道鲜美，口感柔滑，是一种比较浓郁的汁液。

烹汁是把肉类或鱼类烹调时，把汤汁中的脂肪和汁液分开，形成的汁液，味道鲜美，口感清淡，是一种比较清淡的汁液。