桂花鱼肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美。 可以烹制多种菜肴。桂花鱼是凶猛又是肉食性鱼类。对饵料有较强的分辨能力。终生主要以活鱼虾为食。
桂花鱼的养殖方式有几种，
一种是高密度养殖方法。这个方法虽然获利可观，但风险也极大。特别在第三个月当桂花鱼大量吃料的时候排出的粪便对水体的污染极大。氨氮亚硝酸盐都很高。从而使水质变差。使鱼百病丛生。环境崩溃，体质弱用药多。发病前尽量进行大量注入的新鲜水质。尽量避免鱼病的发生。
另一种是鱼塘养殖。选取底子好的鱼塘，水质一般也比较好。鱼塘底的淤泥一般有十公分左右比较好。最好是沙质土质，净水能力强。培育出来的水质比较稳定，有一定的肥度。那些水质容易混浊或者不稳定的池塘不建议用来养桂花鱼。
还有一种就是水库套养方式，在水库里面。一般杂鱼比较多，饵料鱼是比较丰富的。如果年底能把水库清干的话，暴晒两三个月。就可以在中后期配套放养大规格的桂花鱼苗了。这个模式跟四大家鱼的套养模式差不多。关健在于这个水库能干塘。如果不能干塘就不能采用这种方法。
鳜鱼池塘养殖技术是鱼类养殖技术。
中文名
鳜鱼池塘养殖技术
外文名
Fish pond aquaculture technology
类型
鱼类养殖
一、大规格鳜鱼种的培育
（一）池塘条件
养殖鳜鱼的池塘要求沙质底，淤泥少，面积3～5亩，水深1.5～2米，排灌方便，水质清淡、不混浊，无污水流入，并有少量沉水性水草的鱼池。新开池要视土质而定，酸性池及池水易混浊的池不适宜饲养鳜鱼。
（二）池塘准备和饲料鱼的培育
⒈在四月五日用生石灰清塘，在四月十日前后在池的四角堆放草肥，（如池底肥度较好可不施肥）并加注新水0.8～1.0米培育水质，以培育饲料鱼的天然饵料。
⒉饲料鱼一般为鲫鱼苗。在四月十五日前后，将附有鲫鱼卵的鱼巢（浮把）放入塘中进行孵化，鱼苗密度一般每亩控制在50万左右。鱼卵可分2－3批放入，每批间隔一天，如1－3－5。这样可兼顾规格不齐的鳜苗均有适口饵料。
⒊用控制饲料投喂量的方法来制饲料鱼的规格。一般放养规格为2公分左右的鳜鱼苗，饲料鱼规格可控制在1.2公分左右。
（三）鳜鱼苗的放养与培育
⒈鳜鱼苗放入前一天，加水10公分（如水质浓可换去1/3）。 ⒉鳜鱼苗放养密度为4000尾/亩左右。 ⒊检查池中饲料鱼的密度，及时补充适口的饲料鱼。 ⒋注意水质变化和天气状况，水质不良及时换水。 ⒌病害防治,主要为斜管虫、车轮虫等纤毛虫，指环虫发病率较低。防治方法见成鱼养殖。
二、鳜鱼成鱼养殖
（一）鱼池条件。
鳜鱼成鱼养殖的池塘要求沙质底，淤泥少（15厘米左右），面积3－8亩，水深 1.5米以上，排灌方便，水质良好，无污水流入，并有少量沉水性水草的鱼池。池四周还要挖深为30－40公分的一圈浅沟，以便鳜鱼的捕捞。
（二）池塘准备和饲料鱼培育。
⒈在饵料鱼放养前10～12天，使用生石灰清塘消毒。
⒉天然饵料培育：在饲料鱼苗（鳊鱼、白鲢、鲫鱼等）放养前7天，加水至60公分,且每亩水面放腐熟的肥料150公斤左右（池底肥的可不施），以培育轮虫、枝角类等浮游动物。
⒊饲料鱼的培育
⑴饲料鱼品种与放养密度：饲料鱼一般为白鲢、鲫鱼、鲮鱼等，亩放养量为30万左右。
⑵饲料鱼苗放入前一天，加清水10公分，使水质清新且天然饵料丰富。鱼苗放入后不用立即投饵，但需天天观察鱼苗的密度、体质、生长速度和水中红虫的数量，待红虫数量减少，鱼苗在池四周觅食时，立即用厚浆“浇滩”，并一日数次检查各投喂点的情况，在前期饲料吃去即添，在后期应对饲料鱼规格予以控制。一般放养8～10公分的鳜鱼种，饲料鱼的规格应控制在3～4公分左右。
⑶饲料鱼培育时也可放入些老泥鳅，繁殖出的小泥鳅可作为鳜鱼的优质饵料。
⑷鳜鱼养殖面积和饲料鱼池面积的比例一般为1：3－4。
（三）鳜鱼种的放养。
⒈放养鳜鱼种前，先将池水排去一半再灌进新水，使池水稍为清瘦，以后水深逐步加到1.5米以上。
⒉放养密度：亩放8～10厘米鳜鱼种800尾～1000尾。
（四）饲养管理。
⒈饲料投喂。 ⑴饲料鱼可选择鲮鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼等。 ⑵投饲技术。 ①.定期（3～5天为1期）投放补充饲料鱼。 ②池中饲料鱼数量的判断。 池中饲料鱼充足时，鳜鱼在水的底层追捕饵料鱼，因此池水面只有星星点点的小水花。细听时，鱼追食饲料鱼时发出的水声小，且间隔时间大。如池中饲料鱼不足时，鳜鱼追食饲料鱼至水上层，因此水花大，发出的声音也频繁，声音也大。如看到鳜鱼成群在池边追捕饲料鱼，则说明池中饲料鱼已基本吃完。 ③饲料鱼的适口性。 适口饲料鱼的规格一般为鳜鱼体长的1/3左右，如饲料鱼规格不均匀时，需用鱼筛将大规格的饲料鱼筛去。
⒉水质管理。
⑴鱼塘水质须常年保持“肥、活、嫩、爽”的标准，池水透明度保持 30厘米左右。要经常加注新水，特别在高温阶段6～9月份，每5～7天加水一次，每次加水15～20 厘米。如多次使用药物，则需换水以防药害。
⑵天气异常要立即加水，并保持鱼塘水位的相对稳定，为鳜鱼的生长提供良好的环境条件。如果池水混浊，可用明矾每亩1公斤或生石灰5～7.5 公斤化水后全池泼洒。
⑶安装增氧机，防止鳜鱼缺氧浮头，一般在晴或少云天气时在中午开机增氧，如天气闷热则在午夜至清晨开机。
⑷备好些双氧水（含量30%以上）或增氧灵，可在鳜鱼浮头时用于抢救。双氧水的用法：每亩用双氧水250毫升，加水500毫升，并再加入2%的硫酸亚铁3～5毫升。增氧灵使用见说明。
（五）鱼病防治。
⒈纤毛虫病。 主要寄生于鳜鱼体表、鳍部和鳃部，寄生种类主要为车轮虫、斜管虫。该病蔓延迅速，寄生数量少时对鱼体活动影响不大；寄生数量多时，鱼不肯进食。肉眼可见鱼体上有灰白色点状物，游动失去平衡，继而死亡。 防治方法：甲醛20～30ppm兑水全池泼洒。硫酸铜对斜管虫的作用不理想，对车轮虫有一定疗效。上海产鱼虫克星对斜管虫疗效显著。
⒉锚头鳋病： 鱼体被铁锚虫头部钻入的部位，其周围组织常发炎红肿，继而组织坏死。 防治方法： ⑴每亩每公尺水深用“强效灭虫精”（北京鑫洋）或“敌鱼虫”（山西鱼虾安集团）化水全池均匀泼洒（鳜鱼对敌百虫敏感，防治鱼病时禁用晶体敌百虫）。 ⑵若是饵料鱼的鱼体上寄生有锚头鳋可用20ppm“高锰酸钾”溶液药浴15分钟，然后投喂。
⒊鱼虱： 鱼体表有虱样虫体附着，鳜鱼吃食量下降，体质消瘦，生长停顿。 防治方法：同锚头鳋。
⒋指环虫： 指环虫寄生在鱼类的鳃部、病鱼体质消瘦，体色发黑，在夏花及成鱼阶段均有发生，死亡率较高。 防治方法：用无锡产“杀虫王”或北京产“鱼虫煞星ii”，使用见说明。
⒌细菌性烂鳃： 每亩每公尺水深用“强氯精”0.27公斤或用“漂粉精”0.33公斤化水全池均匀泼洒。同时服用药饵7～10天。
⒍出血病： 在成鱼养殖阶段，常由饲料鱼将病原体带入，患细菌性疾病的饲料鱼被鳜鱼食后，常出现体表炎症、肝脏及肾脏带菌、腹水等症状。治疗方法： ⑴ 用“强氯精”0.4ppm（或用0.5ppm“漂粉精”）化水全池泼洒，间隔一天重复一次。如长期用药而未换水的池，要先换水再用药，以防药害。 ⑵ 用鳜鱼专用的“鳜血宁”，每袋可加饲料12.5公斤。药饵制作方法如下： ① 用麦粉50%、菜饼50%，拌匀； ②.药水配制法：按饲料量的65%称取一定量的水，再按饲料量加入药物，待药物溶解成药水后拌入饲料中，用手搓或用脚踩成块，一小时后投喂（一般要求在下午四时左右投喂，因鳜鱼在傍晚捕食最凶，饲料吞食药饵后刚好被鳜鱼吞食）。 ③.药饵投喂天数视鳜鱼病情，一般为5～10天.
