肉粽怎么煮才不会跑油（肉粽怎么煮一煮酱油不就出来了）

传统的粽子的五花肉都是经过生肉的汤汁浸泡后包进粽子经过一夜的（煤炉）烧煮，小火时间长达4个小时左右，这样里面的肉才能做到入口即化。

想要达到肥肉入口即化的效果用高压锅进行预先加工一下，使里面的肉内部先被压力瓦解，但这样做肉的香味肯定没有出来。小火慢炖是肉香爆发的关键。最终追求的入口即化和粽子的肉香要并存，所以最好使用小火慢炖的方式进行粽子的炖煮。

粽子冷水下锅，用中火烧，待水沸腾后，关火，粽子仍放在锅子过一段时间，然后再开小火，待水沸腾后，捞出粽子。 切忌大火，那种粽子里面的米会被煮露出来，水里会油。