用料
猪肉 400g、白胡椒粉 1g、盐 1g、料酒 2勺、菠萝 半个、黄红彩椒 各半个 小辣椒
做法
1/13 1、将猪肉400g洗净切块。用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒粉1g、盐1g、料酒2勺拌匀，腌制15分钟左右。
2/13 2、菠萝半个，青、红彩椒各半个，洗净备用。
3/13 将菠萝切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4/13 将青、红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。
5/13 我秘制酱汁：将番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
6/13 打匀一个鸡蛋，将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。
7/13 将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
8/13 锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色时捞出控油。
9/13 在锅中兑入适量凉油，待油温再度升高至八成热时，将肉块入锅进行复炸一次。如果你想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音时，说明外壳已经非常酥脆了，这时迅速将肉块全部捞出，控油。
10/13 重新起锅。油热后将葱姜爆香，为使成品更漂亮，可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。
11/13 倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。
12/13 倒入碗汁和肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀地挂在食材上时立刻关火，菠萝古老肉就做好了。
13/13 最后，咕噜肉就做完了。
咕噜肉是一道传统的川菜，以糖醋味为主，口感酸甜可口。下面是使用13斤肉制作咕噜肉的一般步骤：
材料：
- 猪肉：13斤
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 生粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将猪肉洗净切成块状，放入锅中加水煮熟，捞出控水备用。
2. 热锅加入适量植物油，将姜蒜末炒香。
3. 将煮熟的猪肉块下锅煎炒至两面金黄。
4. 加入适量酱油、料酒和盐，继续煎炒均匀。
5. 加入适量白糖和醋，翻炒均匀使肉块均匀上色。
6. 倒入适量清水，加热至开锅后转小火炖煮30分钟，让肉块入味。
7. 根据个人口味可适量加入一些调料如孜然粉、辣椒粉等。
8. 取一小碗生粉加适量清水搅拌均匀，倒入锅中勾芡。
9. 煮沸后关火，即可装盘享用。
请注意，以上只是一种制作咕噜肉的常见做法，具体用量和制作方式可以根据个人口味和食材情况进行调整。
