1、食材：鲫鱼、琼脂、花椒、葱、姜、食盐、鸡精、植物油、纯净水、黄瓜、香菜、香油、味达美、醋、白胡椒、料酒。
2、做法：鲫鱼宰杀去鳞，洗净备用。
3、琼脂10克左右放凉水中泡软备用。
4、葱、姜切丝。
5、把鱼放入盆中，加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时。
6、锅内放适量植物油，加入花椒爆香，放入鲫鱼葱姜煎制两面微黄，倒入温开水没过鲫鱼。
7、烧开后撇除浮沫，倒入高压锅，放入适量食盐，压十分钟关火。
8、将锅内的汤汁过滤后，将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中。
9、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后冷藏2-3小时从冰箱取出切成小块。
10、将切好的鲫鱼冻放入小盆中，将黄瓜切丝，香菜切段，调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。
主料： 鲫鱼 500克
调料： 姜 10克 大葱 15克 香油 50克 盐 3克 酱油 10克 醋 10克 辣椒(红、尖、干) 25克 大蒜 5克 各适量
鲫鱼冻的做法：
1. 鲫鱼去鳞、鳃，开膛去脏洗净，将头、体内涂一些盐，备用；
2. 取一小盆，将姜末、葱段、酱油、醋混合调拌成汁；
3. 炒锅上中火下入香油，烧至五成热，下入蒜末、干辣椒和鲫鱼，煎至两面变黄，倒入兑好的汁，加入清水（汤面以没过鱼体为宜），开锅后移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁与碗口平即成。晾凉后将扣碗放入冰箱；
4. 食用时，将扣碗内的鲫鱼冻翻扣在盘中，葱段用沸水稍烫，捞干水分，放在盘的两侧即成。
