要做出皮薄又不破的饺子，关键在于面团的制作和包饺子的技巧。以下是一些建议：
1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质，可以使面团更有韧性，不易破裂。
2. 和面时加水适量：水要分次加入，边加边搅拌，直到面团成团。注意不要一次性加太多水，以免面团过于湿润，容易破裂。
3. 揉面要充分：揉面时要用力，使面团充分吸收水分，形成光滑的面团。揉面的时间至少需要10分钟。
4. 醒面时间要足够：揉好的面团要放置一段时间（约30分钟），让面团充分松弛，这样包出的饺子皮更薄。
5. 擀皮时要均匀：用擀面杖擀皮时，要保持力度均匀，避免中间厚、四周薄的情况。可以先将面团擀成长条形，然后切成小剂子，再逐个擀成饺子皮。
6. 包饺子时手法要轻：将馅料放在饺子皮中央，用手指捏住饺子皮的边缘，逐渐向中心折叠，同时用手指轻轻按压边缘，使饺子皮更加紧密。避免用力过猛，导致饺子皮破裂。
7. 煮饺子时火候要适中：煮饺子时要用中小火，避免水温过高导致饺子破裂。可以在水中加入一点食盐，有助于提高水的沸点，防止饺子破裂。
要和出皮薄而不破的饺子面，可以遵循以下步骤：
选择面粉：使用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，面筋质量好，更有弹性，可以擀出更薄的饺子皮。
添加淀粉：在面粉中加入适量的淀粉，如玉米淀粉或马铃薯淀粉。淀粉可以降低面粉的筋度，使饺子皮更易擀薄，同时也可以增加饺子皮的透明度。
温水和面：使用温水和面，温度控制在40℃左右。温水可以使面粉中的蛋白质更容易吸水膨胀，形成更多的面筋，增加面团的弹性和韧性。
揉面技巧：将面粉和温水混合均匀后，用手揉面。揉面时要用力揉搓，使面团充分混合均匀，同时也要注意不要过度揉面，以免面筋过强导致擀皮困难。
醒面：将揉好的面团放在温暖的地方醒发一段时间，让面筋松弛，增加面团的柔软度。一般醒发时间在半小时左右。
分剂擀皮：将醒发好的面团分成小剂子，然后逐个擀成薄皮。擀皮时要用力均匀，从中间向外推开，不要让皮出现厚薄不均的情况。
通过以上步骤和注意事项，就可以和出皮薄而不破的饺子面了。
