1、准备适量蒜薹，把蒜苔顶部的抽苔部分用手摘掉，可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好，根部还有一些比较老的部分也去掉。
2、择好的蒜薹放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在案板上通风的地方晾干水分，要表面没有生水了就可以了，如果赶时间可用厨房纸巾擦干表面的水分。
3、晾干以后，切成均匀的小段放入盆中，加一些食盐用筷子拌匀，腌制一个小时，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分，去除辛辣味，腌出来更加爽脆入味。
4、一个小时候后，蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉，再用手挤压出多余水分。
5、准备一些八角、香叶、生姜、花椒、冰糖、干辣椒，多少大家都可以适当调整。
6、炒锅里要无水无油，加入准备好的花椒和八角、干辣椒段、香叶、花椒，翻炒出香味之后，加入适量的2大勺生抽，2大勺陈醋，少许白醋，准备好的冰糖大火煮开后，继续煮1分钟左右更加入味，关火后将料水晾凉。
7、腌制好的蒜薹里加入姜丝，然后把料汁汁也倒进去拌匀，准备二个无水无油的玻璃瓶，将蒜苔给装进来，压得紧实一些，然后把汤汁也倒进去，盖上盖子。
8、放在一边腌制2小时就能食用了，如果腌得多可以加点白酒，可以延长存放时间，放冰箱冷藏储存，吃的时候用无水无油的筷子取出。
将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段 切好的段撒上盐腌制 腌制到蒜苔出水 开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸 将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开 调料烧开后倒进碗里冷却 揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里 倒入冷却的调料汁 用勺子将蒜苔压实 盖上盖子过上一个星期就可以食用了
