1、首先处理玻璃罐的杀菌作业，先用热水烫玻璃罐消毒，如果状况允许，也可以把玻璃瓶放入沸水中滚一下，再自然风干。
2、清洗青梅，并用干净的布将洗干净的梅子逐颗拭干
3、为了不影响梅子汁的风味，用竹签将尾部的黑点渣渣剃除
4、再次确认梅子和玻璃罐的水汽都干掉后(很重要喔!能不能做成功的关键在这里)，以「一层青梅一层冰糖」的方式将食材铺排到玻璃罐里，直到装不下为止。
5、旋紧盖子，放到太阳无法直晒的地方等待发酵
大约三天左右的时间，青梅就会转变为褐色并开始脱水，你可以适时轻晃瓶身，让里头的梅子们可以更均匀沾到糖，再一个礼拜后，梅子会缩到只剩下 2/3 罐，并浸泡在酿出的梅汁中，兑点冰水或家里有气泡水机的人，就可以享受自己做的纯天然梅汁啦!
三步教你学会酸甜开胃的梅子汁做法：
完全熟透的梅子 1kg
砂糖 800g-1000g
家庭自制梅子汁的做法步骤
步骤 1
把梅子用流水洗净后擦干水分，把蒂去掉，在梅子上戳几个孔，放进保鲜袋后冰冻起来。
步骤 2
把冰冻后的梅子和砂糖慢慢交替倒进保存罐里，盖上盖子放在阴凉处。
步骤 3
为了砂糖可以充分化开，每天都要摇晃罐子。为了避免发酵，时不时要打开盖子确认罐内情况。待砂糖全部化开后即可饮用了。
