炒羊肉怎么嫩而不老（羊肉三放三不放）

1.

300克羊肉卷500ml冷水入锅煮至变色立马捞出沥水备用；

锅子烧热倒30ml油，放30克大葱炒香，放300克羊肉炒香，2勺生抽，1勺蚝油，5克盐，3克白糖，3克胡椒粉，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺熟芝麻炒匀，30克大葱和20克香菜炒匀出锅。

2.

准备300克羊肉切丝，30克京葱切丝备用。

锅烧热下30ml油，放入300克羊肉丝爆炒至变色。

加入30克京葱丝翻炒均匀(炒制过程都用大火)。

烹入1勺料酒，5克盐，3克白糖，3克鸡精，1勺酱油和3克花椒粉，多翻炒3遍，让羊肉入味，装盘。

3.

300克羊腿肉切片和50克大葱切段；

300克羊腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，可放冰箱冷冻变硬；

在室温下静置10分钟左右，用利刀切薄片；

50克大葱斜切粗丝；

热锅倒20克凉油，大火，300克肉片入锅，用铲子迅速划散；

随着温度的上升，肉片逐渐变色，且片片独立不粘连；

将50克葱丝入锅，大火翻炒；

撒5克盐，倒1勺酱油，快速翻炒均匀，出锅。