湘菜猪肝怎么炒好吃又嫩（正宗湘菜猪肝的做法）

材料：

猪肝400克、尖椒2个、胡萝卜1根、青蒜适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量

做法：

1. 猪肝洗净切片，用料酒、生抽、老抽、糖和淀粉抓匀腌制十分钟。

2. 尖椒、胡萝卜去籽切片，青蒜斜切成段，生姜切片备用。

3. 锅中加油烧热，放入姜片煸炒出香味后捞出丢弃。

4. 加入猪肝翻炒至变色，捞出沥干备用。

5. 锅中再加入少量油，放入尖椒、胡萝卜翻炒片刻。

6. 加入猪肝继续翻炒均匀。

7. 最后加入青蒜段翻炒均匀即可出锅。

要使湘菜猪肝炒出嫩滑的口感，关键在于烹饪的技巧。

首先，需要将猪肝提前泡在水中，加入适量的盐和醋，这可以去除肝味和血腥味。

接着，需要将猪肝切成薄片或丝，这样可以便于炒熟后更易入味。在烹炒过程中，火候需要适中，尤其是需要在肝片表面先煎一下，这可以使肝片熟透后更嫩滑。

最后，加入适量的调料，如生姜、葱片、料酒等，提升湘菜的口感。炒出品味上佳的湘菜猪肝，嫩滑口感可以让人回味无穷。