湖南猪肝爆炒做法（湖南爆炒猪肝的正宗做法）

湖南猪肝爆炒是一道经典的湖南菜，做法简单。首先，将猪肝切成薄片，用盐、料酒腌制片刻。

然后，将葱姜蒜切末备用。

热锅加入适量油，放入葱姜蒜炒香，再加入腌制好的猪肝翻炒至变色。

接着，加入适量的辣椒粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀，再加入适量的酱油、糖、盐、鸡精调味。

最后，加入适量的水煮开，炒匀至猪肝熟透即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，辣而不腻，是一道下饭的美味佳肴。

1. 猪腰洗净，去白色筋膜，切花刀

2. 猪肝洗净，切片，放适量料酒、老抽、淀粉、油，腌制15分钟

3. 准备配料：洋葱半个切片、红椒1个切片，芹菜洗净切丁

4. 大蒜子6个切小块

5. 猪腰放入沸水绰10秒钟，捞出，漏水，待用

6. 调汁：适量料酒 生抽 老抽 香醋 白糖 生粉 盐

7. 热油，大火爆炒猪肝片刻，放配料：大蒜，红椒，芹菜，洋葱，翻炒

8. 放适量辣椒末，放猪腰翻炒，倒调好的汁，翻炒片刻（喜欢吃更辣的可以放小米椒或辣椒末多放些）

9. 起锅，撒上少许芹菜叶（不撒也可以的，不影响味道）