用料:
小羔羊腿肉（最好后腿）
蛋清 、小苏打 ，
洋葱 、孜然粉 ，
入味又不老的羊肉串腌制秘诀的做法步骤:
步骤 1
首先，你需要买一块小羔羊腿肉，尽量是后腿，要！小！羔！羊！平时菜场里那些成年羊不适合，然后选择腿肉部位，有些人会觉得里脊比较嫩，里脊虽然嫩，但是太瘦了，一点肥油都没有，口感不如腿肉，一般新疆烤羊肉串店用的都是腿肉；
步骤 2
买到了对的部位，我们已经成功了85%；
步骤 3
开始切肉，肉切成2cm✖️2cm的大小是比较适合的 。放入一个蛋清（嫩肉），不要把蛋黄打进去，不然出来口感沙沙的像猪肝， 少量洋葱（去除过重的膻味） 一点点小苏打（也是嫩肉），比例是不超过百分之一，一斤肉放3克左右，小苏打分解放出二氧化碳气体，使肉的密度、韧性降低，但是多放会有碱味，所以剂量控制好，别贪心。 少量孜然，记住先不要放盐！放了盐后肉会出水，容易老！ 开始揉，给肉按摩，一直揉到粘粘稠稠的样子，大概需要五分钟，（这一步请大家一定要多揉点时间） 盖上保鲜膜，冷藏3小时起，可以过夜，时间不要太短；
步骤 4
腌制完拿出签子开始串，两块瘦肉一块肥肉搭配；
步骤 5
这里有两种签子比较推荐：红柳枝和扁钢签，红柳枝不易烤着火且成品卖相色泽好。扁钢签内部导热快，用来串大块的羊肉也能全熟且外部不焦。 用烤箱的朋友们，签子提前一晚泡水里，免得着了；
步骤 6
摆好，这时候开始撒盐，就是烤前撒！生的时候！炭火推荐机制炭，不会生灰不会爆 ，烤箱的话，190度15分钟，自己调整下，中间翻面；
步骤 7
自己做的羊肉串，超大块，烤时不要用剪刀剪它，汁水会跑掉，多翻面。
准备羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。
首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。再加入15ml生抽。加点白胡椒粉。再加入5克孜然粉。撒上些鸡粉用手抓匀。表面用一些玉米油封住腌制20分钟。
用不锈钢签子将羊肉穿好串。
烤盘上铺一张锡纸，将羊肉串摆放在锡纸上。放入250度预热好的烤箱烤14分钟。
定时到了取出烤盘。在羊肉串的正反面均匀的撒上一层孜然粉和孜然颗粒。
