泡菜要多久才可以吃（泡菜一般泡多久就不能吃了）

泡菜要泡两天之内或一个月以后食用。泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

若是叶子类的菜泡上两天左右就能吃了，茎类的菜就要多泡点时间了，三到五天。视环境温度而定，夏天3－5天，冬天星期左右。