感觉北方酸菜和南方的差别很多 它们在做法上有什么区别（四川酸菜和东北酸菜哪个更好吃）

首先原材料就完全不一样。

东北酸菜的原材料是秋白菜，四川酸菜的原材料是芥菜。

其次时间不一样，东北腌制酸菜要等到优质的秋白菜上市，同时气温降低到一定程度才行。时间大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等优质的芥菜上市，这个时间大概在每年的1-3月。然后就是使用的器皿不同了，东北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸，配合压缸石使用。四川酸菜用的是大小各异，但是形状比较统一的泡菜坛子。