南方酸菜和东北酸菜的区别（四川酸菜和东北酸菜哪个更好吃）

首先是原料不同，南方酸菜使用的是芥菜或者大叶芥菜，北方酸菜是使用白菜。其次制作方法不同，南方使用盐腌制法，北方使用发酵法。

用的原料菜不同，东北用大白菜，南方用芥菜类（青菜）的。

时间不一样，东北腌制酸菜要等到优质的秋白菜上市，同时气温降低到一定程度才行。时间大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等优质的芥菜上市，这个时间大概在每年的1-3月 使用的器皿不同，东北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸，配合压缸石使用。四川酸菜用的是大小各异，但是形状比较统一的泡菜坛子。