扁兰炒肉做法（湖南芥兰头炒肉的家常做法）

1.苤蓝洗净。

2.去皮切一半，一定把发绿的表皮都去掉，白色部分好吃。

3.苤蓝刨丝。

4.葱姜切碎。

5.瘦肉切丝。

6.加生抽，蚝油和部分盐拌匀腌半小时以上。

7.锅内放花生油烧热，放姜末煸一会放肉丝翻炒。

8.肉丝变色后加葱碎翻炒。

9.少放一点开水防止炒糊，把肉炒至8成熟。

10.下苤蓝丝翻炒。

11.加剩余的盐翻炒几分钟，沿锅边溜醋，翻炒出锅。

扁豆撕去两端的角，用清水冲洗干净，斜切成小段，烧好开水放入适量的盐焯水焯熟，红辣椒剖成两半去籽，斜切成丝，瘦肉切根据方向切成薄片，大蒜压扁切碎。

切好的瘦肉用碗装起来，放入农家手工红薯淀粉和生抽，使用纯度高的红薯淀粉炒起来的肉片更鲜嫩，放好后用手充分抓匀抓透。

开小火热锅下油，放入粘好淀粉的瘦肉，慢慢翻炒，直至七成熟后捞起。

剩油加热，如果不够再添加适量的油，下切好的辣椒和大蒜爆香。放入焯好水的扁豆，由小火转大火快速翻炒。

在把肉片放入进去一起翻炒，起锅前放入适量的蚝油和少量的盐。炒匀后起锅，完成。