卤水中含的主要成分是氯化镁和钠离子。用卤水点豆腐时,里边的钠离子可与豆浆中的蛋白质相结合,形成钠一蛋白质胶团,同时豆浆中的大豆脂肪也随着进入蛋白质网络组织结构之中,并在脂肪微滴的表面构成了较为坚固的保护层。
所以用卤水点的豆腐中脂肪含量多,为人体提供了必需的不饱和脂肪酸,营养价值高,同时,吃起来又嫩滑鲜美。
卤水中含的主要成分是氯化镁和钠离子。用卤水点豆腐时,里边的钠离子可与豆浆中的蛋白质相结合,形成钠一蛋白质胶团,同时豆浆中的大豆脂肪也随着进入蛋白质网络组织结构之中,并在脂肪微滴的表面构成了较为坚固的保护层。
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