冰糖为什么有黄色和白色（白色的冰糖和黄色冰糖有什么区别）

冰糖的黄色和白色差异主要与提纯程度有关。白色冰糖经过高度提纯，去除杂质，呈晶莹透明，色泽纯白。黄色冰糖保留了部分杂质，如焦糖和蔗糖转化物，赋予其黄色色调。这些杂质对冰糖的甜度和风味没有明显影响，但会改变其外观。

通常，黄色冰糖的口感可能会略带焦糖风味，而白色冰糖则具有更为纯净的甜味。

黄色为土法加，白色为再加工。