自制月饼蛋黄的处理方法有以下几种：
直接使用新鲜的咸蛋黄：将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，洗净表面的盐分和薄膜，然后将其放入烤箱中以 150℃烤约 5 分钟，直到咸蛋黄表面微微出油即可。这种方法可以保持咸蛋黄的鲜美口感和香味。
使用真空包装的咸蛋黄：将真空包装的咸蛋黄取出，洗净表面的盐分和薄膜，然后将其放入蒸锅中蒸约 10 分钟，直到咸蛋黄完全熟透即可。这种方法可以使咸蛋黄更加鲜嫩多汁。
使用咸蛋黄粉：将咸蛋黄粉加入适量的水和白酒，搅拌均匀后制成蛋黄糊，然后将其涂抹在月饼皮上，再将月饼放入烤箱中烤至表面金黄即可。这种方法可以使月饼的口感更加丰富。
使用咸蛋黄酱：将咸蛋黄酱加入适量的水和白酒，搅拌均匀后制成蛋黄糊，然后将其涂抹在月饼皮上，再将月饼放入烤箱中烤至表面金黄即可。这种方法可以使月饼的口感更加浓郁。
无论使用哪种方法处理咸蛋黄，都需要注意以下几点：
咸蛋黄表面的盐分和薄膜需要彻底洗净，否则会影响月饼的口感和质量。
咸蛋黄需要烤熟或蒸熟，以确保其完全熟透，否则会影响月饼的口感和质量。
在制作蛋黄糊或蛋黄酱时，需要加入适量的水和白酒，以增加其流动性和口感。
在涂抹蛋黄糊或蛋黄酱时，需要均匀涂抹，以确保月饼的口感和质量。
在自制月饼的过程中，处理蛋黄的方法如下：
1. 首先，将新鲜蛋黄洗净，擦干水分。为了确保蛋黄在月饼中煮熟透，我们建议选用红皮咸蛋黄，这种蛋黄味道浓郁，油脂适中，非常适合用于月饼馅料。
2. 将蛋黄放入蒸锅中，蒸锅上火，水开后放入蒸锅，蒸8-10分钟。蒸好的蛋黄颜色鲜亮，质地饱满。
3. 取出蒸好的蛋黄，待其冷却。冷却后的蛋黄可以用来制作月饼馅料，如蛋黄莲蓉月饼、蛋黄豆沙月饼等。
4. 将冷却好的蛋黄与月饼皮、月饼馅料一起按照一定的比例混合，揉匀后即可开始制作月饼。
需要注意的是，在处理蛋黄的过程中，要确保蛋黄的新鲜度，避免使用过期或变质的蛋黄。同时，在蒸蛋黄时，火候要适中，不要过大或过小，以免影响蛋黄的口感。
