新鲜的咸蛋黄做粽子要怎么处理（咸蛋黄在包粽子前的处理方法）

新鲜的咸蛋黄在制作粽子时需要进行一定的处理，以下是处理步骤：

1. 准备好新鲜的咸蛋黄，将它们放入清水中浸泡约2-3个小时，使盐分逐渐分散出来。每隔半小时更换一次水，直至完全去除盐分。

2. 将浸泡后的咸蛋黄拿出来，用干净的毛巾或厨房纸巾擦干水分。

3. 使用刀片将蛋黄切成细丝状或者小块状，注意不要切碎，以免影响口感。

4. 将切好的蛋黄丝/小块码放在压缩袋或保鲜盒内，再放到冰箱0℃下保存即可。需要注意的是，由于咸蛋黄有一定的油脂和盐分，所以在冷藏过程中要尽量避免与其它食物接触，以免影响味道。

如果用新鲜的咸蛋黄做粽子，处理方法如下：

洗去蛋黄的表面的脏物，防止蛋黄在煮粽子的过程中破裂，导致粽子馅料混浊。

如果蛋黄被包在粽子里面，需要确保粽子煮熟后再添加蛋黄。

添加咸蛋黄时，可以先将其放在水中煮至半熟，这样蛋黄就不会破裂，也可以在粽子中更好地保持形状。

如果蛋黄被用于粽子表面，可以在粽子煮熟后，将蛋黄放在粽子的顶部，用筷子轻轻压入即可。

需要注意的是，咸蛋黄本身已经有咸度，所以在制作粽子时，不需要再添加额外的盐。