馒头一掀锅就塌，多数就是受到外面冷空气的影响，还有就是你没有二次醒发。
馒头揉好以后要有一个二次醒发，大概15~20分钟。变大变轻盈了，这个时候再上锅蒸。蒸好以后不要马上揭盖，过上3五分钟再开盖。馒头也不要蒸的时间过长，这都是。塌陷的原因。
我们做的馒头首先要把面发好，做好了馒头还要二次醒发，在蒸好以后关火等五分钟才能揭锅，这样做出来的馒头就不会塌陷了，如果塌陷了就证明你没按这个步骤来
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