主要可能以下原造成的:
1、和面后要经过醒发,揉制形成光滑面团,但也不能揉制时间过长,它会破坏面筋网络组织,因此馒头蒸熟后会塌架。
2、面团醒发时间过长,即发老了,也会导致馒头蒸制后收缩皱皮、塌架。
3、馒头蒸制或出锅过程中,因为火候因素,馒头受到蒸汽长时间俯冲,从而形成的滴水产生烫斑,还会出锅的时候,受到热胀冷缩的原理,而产生收缩皱皮现象。
主要可能以下原造成的:
1、和面后要经过醒发,揉制形成光滑面团,但也不能揉制时间过长,它会破坏面筋网络组织,因此馒头蒸熟后会塌架。
2、面团醒发时间过长,即发老了,也会导致馒头蒸制后收缩皱皮、塌架。
3、馒头蒸制或出锅过程中,因为火候因素,馒头受到蒸汽长时间俯冲,从而形成的滴水产生烫斑,还会出锅的时候,受到热胀冷缩的原理,而产生收缩皱皮现象。
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