大理正宗乳扇是用牛奶还是羊奶（云南乳扇和内蒙奶皮子啥区别）

鲜牛奶。

以鲜牛奶为原料，2公斤牛奶大约能制成不到1公斤的乳扇。牛奶煮沸加入食用酸，乳蛋白产生反应后，用铁夹进行多次拉扯，成粘稠状奶团。待到适宜温度，快速拉伸奶团，摊开成薄片缠绕到竹竿上，晾晒干后制成斜长的扇形，所以称为乳扇。