1· 花鲢鱼切成蝴蝶片，洗尽血水，加盐，白胡椒粉，酱油，醋，大葱，淀粉，少量辣椒油。腌制20-30分钟。
2· 将腌制好的鱼片裹上面粉，上锅注500g油，油温200度左右下鱼片炸至金黄色，捞起沥干油份。装盘。
3· 另起一锅，加少量油，油温一定要低，小火。炒冰糖，当糖化尽，小火炒至黄色，关火冷却，用勺子拉出糖丝，放在炸好的鱼片上。
1、鱼肉适量、盐适量、糖适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。
2、将鱼剁成块。
3、加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段。
4、拌匀腌制2小时以上。
5、将腌好的鱼放入托盘里。
6、在太阳底下晒半小时。
7、锅中倒入油烧至六七成热。
8、加入腌好的鱼，中火炸至金黄色。
9、继续把锅里油烧热、再复炸一次捞出出锅。
10、锅中留底油、加入白糖小火炒糖色。
11、一边炒一边用勺子不停的搅动，炒至糖完全溶化、颜色变为棕红色关火。
12、将炸好的鱼块倒入锅中、轻轻的翻动鱼块、使每块鱼都裹上糖汁后盛出。
勺里留底油，放入白糖熬成糖浆，能拔出丝来时，倒进鱼段端离火口，挂匀糖浆，装盘即成。配一碗凉水一起上桌。
美食特色：色泽金黄，甜香可口，鱼鲜味美。
