买的面筋炸起来不会膨胀是什么原因（面筋外面一层滑滑的是不是坏了）

特别是新手朋友，常常会遇到这个问题，烤面筋时总是鼓起来，变很大个，离开炭火一下就又缩小了。

产生这个问题的可以注意以下个原因：1，和面时候要快速搅拌，要均匀，和面后把面中的水分压出来。2，醒面时间不要太长，醒面一般20-30分钟就可以了。3，煮面时候水中加入些，盐，花椒粉，八角粉等大料。4，煮面温度不易过高，一般保持在90度左右可以了。煮好后取出放进冷水中。