油面筋炸完如何不回缩（油炸面筋怎么炸才酥脆）

油炸面筋的时候，火力用中火，当油温六成热（约160180度）时，下入切好的面筋块。

        这时候面筋块会迅速膨胀，切记要注意勤翻动面筋，把粘连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡就回缩，变小啦！

炸至微黄捞起沥油，猛火再翻炸至金黄，摊凉后，保存在密封器中，能维持一星期的酥脆。摊贩卖的加了最少10%的糯米粉。