1 可以吃
2 红薯长芽是因为存放条件不好或时间过长，导致淀粉分解产生了萌芽。
虽然萌芽的部分可能含有少量毒素，但是只要将萌芽去掉，其他部分可以安全食用。
3 如果长芽过多或长时间存放，红薯的营养价值会降低，所以建议在红薯开始萌芽前食用，当然也可以将长芽去除后食用。
答:红薯长芽了应该是能食用的，特别是开春的季节，红薯长芽也很正常，正常情况下食用对人体没有什么伤害，如果有发青变绿的部分慎用
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