自家下的大酱酸了怎么办（酱酸了怎么补救最快）

自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，也可以加水将酱豆重新煮过，煮时撇去浮沫，煮好后晾凉储存即可。

如果大酱酸了，可以尝试以下方法进行修复：

1. 加少量热水搅拌。如果发现大酱过于酸，可以试着加入适量的热水，然后用勺子或筷子搅拌均匀，这有可能中和一些酸味。

2. 加入白糖或蜂蜜。如果大酱的味道过于酸涩，可以尝试加入适量的白糖或蜂蜜。这样会让大酱的口感更加顺滑，味道更加甜美。