如果大酱（韩国传统调料，类似于中国的豆瓣酱）酸了，这通常是因为存放时间过长或存储条件不佳造成的。以下是一些建议，可以帮助你快速消除大酱的酸味：
1. 重新煮制：将酸了的大酱倒入锅中，加入足够的水，将水烧开后转小火继续煮约5-10分钟。这个过程可以帮助中和大酱中的酸味。在煮制过程中，可以根据需要适量加水，以防止糊锅。
2. 重新发酵：将煮制过的大酱放入干净的瓶子或容器中，密封好。将大酱放入温暖的地方，等待几天至一周，让大酱重新发酵。在这个过程中，大酱的酸味可能会减轻。请注意，重新发酵的大酱可能会变得更加浓稠，并具有较重的发酵气味。
3. 添加调料：如果你不介意大酱的口感和味道发生变化，可以在煮制或重新发酵大酱的过程中加入一些其他调料，如糖、醋、姜、蒜等。这有助于中和酸味，同时增加大酱的风味。
4. 弃用：如果以上方法都无法消除大酱的酸味，或者你无法确定大酱是否安全，那么最好的方法可能是将大酱弃用。购买新的大酱以替代酸了的大酱，以确保食品安全和口感。
请注意，即使大酱的酸味得到了消除，也可能无法完全恢复到原始的味道。在今后的存储过程中，请确保大酱存储在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防止大酱变质。
大酱酸了用小苏打中和。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买PH精密试纸3到7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。
营养价值
大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。
