凉拌菜菜油怎么处理(凉拌菜里面的红油剩回来怎么处理)

凉拌菜菜油怎么处理(凉拌菜里面的红油剩回来怎么处理)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-15 05:25:33

凉拌菜菜油怎么处理

凉拌菜我国的传统美食,由于各地的口味有所不同调制出的菜油口感也是不相同的,菜油处理方法如下:

制作原料:

菜籽油 17.5斤 色拉油 7.5斤 白芝麻 75g 青花椒50g 红花椒 50g 老姜200g 洋葱 香葱各250g 二荆条5斤 朝天椒2.5斤

香料

八角 25g 桂皮 25g 白豆蔻 15g 山奈 15g 草果 10g 砂仁 15g 小茴香 25g

制作步骤:

1、将菜籽油烧制九成热,降至八成热时下入色拉油继续加热,放入姜片 洋葱 香葱炸至金黄色捞出,下入用水浸泡过的香料炸制香料变色捞出,

2、锅中倒入适量油下入辣椒开小火进行炒制,待辣椒表皮酥脆时捞出,打成粉末分成三份

3、待油温降至120度时下入第一份辣椒,100度时下入第二份,80度时下第三份辣椒,密封24小时即可使用。

凉拌菜需要的菜油一般操作方法是,先把大料花椒桂皮香叶放入锅内开小火炒制,炒出香味后,再倒入食用油,油加热后放入葱花姜片烧出香味后关火,把各种香料用漏勺捞出,炝拌凉菜需要把油趁热浇在菜上再放入食盐和味精调拌均匀即可,一般凉菜可以用凉油调拌。

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