原料：熟五花猪肉300克，猪里脊肉、牛肉、羊肉、鸡肉、毛脚蟹和酸菜各150克，粉丝、蛎黄和水发海参各50克，海米和干贝各20克，大虾1对，精盐5克，咸香菜和咸韭菜各10克，味精3克，腐乳2块，鸡汤1200克。
做法
1．将酸菜用水冲洗一遍，切成细丝，挤去水分；
2.海米用水泡发；粉丝用开水泡软后剪成18厘米长的段；毛脚蟹去脐洗净后剁成4瓣；干贝上笼蒸好。
3.以上原料均依次放入火锅内。牛肉、羊肉、猪肉、海参和鸡肉都切成薄片，分别放入中并置于火锅的周围；蛎黄除杂洗净后放盘内。
4．火锅内放入汤、味精和精盐，盖好盖，汤烧沸后放入熟五花肉片、海参和蛎黄，待汤再沸时，即可烫涮食用。
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排骨买回来后，先在水管下面冲洗，洗掉肉里面的部分血水。
莲藕洗干净后刮去外皮，切块备用。
葱、姜、蒜等天然佐料，洗好后切成末备用。
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去血腥：
将冲洗后的排骨，加水后放锅里煮开，水沸腾后可关火，用热水的余温将血水浸出。
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炒排骨：
锅坐火上，锅热后倒入适量的食用油，油热后，倒入排骨，开中火翻炒。
如果排骨上有肥肉的话，可以事先用刀切下来练油。
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放佐料：
待排骨炒变色后，依次放入切好的姜、蒜末，再放入一小勺豆瓣酱增味，用锅铲翻炒均匀。5/7
放藕块：
待排骨炒出肉香后 ，就可以添入藕块同炒了。
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倒水煮汤：
莲藕块炒热，锅里开始有些粘底时，就可以倒入足量的清水，盖上锅盖开大火将汤煮开。
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放盐：
汤煮开后，揭开锅盖，放入适量的食盐，这时可以将火力调小些，慢慢炖排骨和莲藕。
等到骨酥肉烂时，出锅前还可以根据家人口味增加生抽、香醋、鸡精、蒜苗等调料。
