腌辣白菜是一道非常受欢迎的家常菜肴，做法简单，口感鲜美，适合作为下饭菜或者拌饭食用。下面是一个简单易学的腌辣白菜的腌制方法供参考。
所需材料：
- 大白菜：1个
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
做法：
1. 将大白菜洗净，掰成适当大小的小块，将姜、大蒜、干辣椒切成末备用。
2. 在一个大盆中，将大白菜放入，加入足够的盐，揉搓均匀，放置20-30分钟，让大白菜出水，然后用水冲洗干净，挤干水分备用。
3. 在炒锅中加入食用油烧热，加入姜末、大蒜末、干辣椒末炒香。
4. 将炒香的姜末、大蒜末、干辣椒末放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、醋调匀，做成腌料备用。
5. 将挤干水分的大白菜放入腌料中，揉搓均匀，确保每一片都裹上了腌料。
6. 把腌好的大白菜放入干净的密封罐子中，用手压实，让白菜的水分浸泡在腌料中，再用保鲜膜包好，封紧罐盖，放置在阴凉干燥的地方发酵，大约需要2-3天时间。
7. 完全发酵后的腌辣白菜，放入冰箱冷藏即可食用。
小贴士：
1. 在腌制大白菜的过程中，可以根据个人口味适量调整盐、糖、辣椒、姜、蒜等调料的用量，以达到喜欢的味道。
2. 腌制过程中要确保所有器具、器皿都干净无菌，以免影响腌制效果和口感。
3. 在发酵过程中，要定期检查腌制状态，以免出现发霉或变质的情况。
首先将白菜切块，然后加盐搅拌均匀，待用。
接着将苹果等切末；然后依次加入盐，味精，鸡精，辣椒面，白酒，搅拌均匀，再将拌匀的配料倒入擦干水分的白菜中，最后将白菜放入冰箱，密封保存15天以上就可以腌制好了。
