牛肉之所以腌的比较硬，是因为牛肉的水分流失的原因。那么我们在腌制的时候加入生粉会锁住牛肉中的水分，这样腌制出来的牛肉会更加的嫩。
其他肉类也是如此，比如炸里脊肉，鸡胸肉，等等。都是采用用生粉锁住肉内的水分，这一原理来进行烹饪的
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